よだれ鶏
よだれ鶏は川菜（四川料理）の一種で中国名は口水鶏（コウシェイヂィ）。唐辛子・花椒・ラー油が入った辛い食べ物。口水は”よだれ”を意味し、日本では”よだれ鶏”と呼ばれています。
| （ 下準備の具材 2～3人分 ） | |
|---|---|
| ・鶏モモ肉 | 1枚 |
| ・生姜・ネギの青い部分 | 適量 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| （ 盛り付け野菜 ） | |
| ・きゅうり | 1本 |
| ・トマト | 1個 |
| ・ナス | 2本 |
| ・白髪ねぎ（飾り用） | 適量 |
| （ よだれタレ 作りやすい分量 ） | |
| ・花椒パウダー | 2ｇ |
| ・すりおろし生姜 | 10ｇ |
| ・すりおろしにんにく | 5ｇ |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ・醤油 | 40ｍｌ |
| ・黒酢（米酢でも良い） | 40ｍｌ |
| ・砂糖 | 18ｇ |
| ・黒すりごま | 15ｇ |
| ・ラー油（好みで調整） | 小さじ1 |
| ・鶏肉の蒸し汁（下準備の鶏汁） | 大さじ2 |
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（下準備）鶏モモ肉は縦半分にカットし、カットした肉の厚さを均一にして、耐熱容器に広げる。生姜、長ネギの薄切りをのせ酒をふりラップをする。600ｗのレンジで４分半ほど加熱、粗熱が取れるまでそのままにしておく。※鶏皮をはがした場合のレンジ加熱は、４分半より短くて良い。レンジによっては、加熱状態の差もあるので調整して下さい。
2盛り付け野菜を用意する。きゅうりは千切り、トマトは薄切り、ナスは食べやすい大きさに切り、素揚げまたは、フライパンで（油多め）焼いておく。
3よだれタレを作る。鍋に砂糖・醤油・黒酢を入れて火にかけ、フツフツしてきたら火を止める。容器に入れて残りの調味料・鶏肉の蒸し汁を入れ混ぜれば完成。辛さはラー油の量で変えて下さい。
4鶏肉を食べやすい大きさにカットし、器に野菜と一緒に盛り付ける。★食べる直前にタレをかける。白髪ねぎを飾って出来上がり。（茹でたもやしや、冷奴、麺にかけても美味しいです。）